5月份市場總交易量同比上升6.9%，全年累計同比增長27.24%；總交易額同比上升8.26%，全年累計同比增長34.14%。在疫情逐步緩解的大環(huán)境下，市場整體供需開始穩(wěn)步向前。

一、 蔬菜供需微漲，菜價整體呈波動下行

5月份的蔬菜交易量與交易額分別較上月上漲5.42%、3.32%，近三月交易量同比增長率開始放緩，其中大宗蔬菜以及一些應(yīng)季菜得到廣大老百姓的喜愛，銷量保持增長走勢，諸如卷心菜、土豆、紅蘿卜、西紅柿、黃瓜，茄子、萵苣等，受高溫天氣影響，加快了銷售的步伐，日均銷量較平時增長三分之一左右，南方應(yīng)季蔬菜的大量上市也間接導(dǎo)致菜價整體波動下行。監(jiān)測的50種蔬菜均價與今年4月份對比，平均價格為5.39元/公斤，較上月的7.25元/公斤下降了25.66%，40種下跌，4種上漲，6種平穩(wěn)。月環(huán)比漲幅超過5%品種：香菇（+14.56%）、春筍（+6.42%）、馬蹄（+11.22%）、毛芋（+8.60%）；月環(huán)比跌幅超過5%的品種：大白菜（-42.50%）、生菜（-42.21%）、大蔥（-46.13%）、白蘿卜（-44.33%）、線椒（-54.15%）、尖椒（-54.62%）、黃瓜（-42.18%）、冬瓜（-51.60%）等。 

5月交易量增長率放緩的具體原因一是市場大環(huán)境已進(jìn)入季節(jié)性消費淡季，上游供應(yīng)端物豐量足，下游終端熱度下滑，此消彼長、供過于求。二是受疫情防控政策影響，進(jìn)場人流量受限，一定程度上削弱了終端消費強度。三是因前期本地疫情影響，導(dǎo)致部分外地客商有所流失，消費端的多樣性有所減少。

本月綜合菜價高開低走，降幅區(qū)間在3%-62%內(nèi)波動，降幅較大的有椒類，大宗葉類蔬菜以及瓜類，原因一是隨著蔬菜供應(yīng)逐步轉(zhuǎn)入夏季模式，產(chǎn)地轉(zhuǎn)換基本完成，持續(xù)晴好的天氣，使得生長周期大幅縮短，產(chǎn)能加快，讓本地各類蔬菜迎來了出產(chǎn)“井噴”期，接下來氣溫將持續(xù)走高，正是蔬菜生長旺季，本地菜的供應(yīng)量進(jìn)一步加大，價格會繼續(xù)走低。二是氣溫的升高，不利于蔬菜的保管與存放，一到夜晚，很多不耐存儲的品類開始低價甩賣，間接拉低了整體菜價。三是疫情的逐步緩解，運費的持續(xù)回落，產(chǎn)地收購價的連續(xù)下跌，都對市場終端菜價下降產(chǎn)生了一定的影響。

二、肉價整體穩(wěn)中走低

5月份肉類總銷量較4月上漲了1倍有余，原因是受法定節(jié)假日以及疫情緩解導(dǎo)致，價格總體穩(wěn)中下探，豬精瘦肉、豬五花肉、豬肋排（仔排）、豬里脊、牛里脊、牛腩、牛排等幾個主要監(jiān)測品種的均價上旬分別為24元/公斤、32元/公斤、46元/公斤、36元/公斤、130元/公斤、90元/公斤、76元/公斤；月中旬為24元/公斤、32元/公斤、46元/公斤、36元/公斤、128元/公斤、88元/公斤、74元/公斤；月末時22元/公斤、30元/公斤、42元/公斤、34元/公斤、126元/公斤、88元/公斤、74元/公斤。

牛肉在疫情的好轉(zhuǎn)以及流通渠道恢復(fù)的環(huán)境下，價格回歸理性，但因防控政策的持續(xù)影響下，消費熱度欠佳，導(dǎo)致價格也有不同程度下滑，綜合單價較平時下降了2.04%，在96-100元/公斤區(qū)間波動。肉價整體呈現(xiàn)穩(wěn)中走低態(tài)勢，經(jīng)歷了前期因疫情產(chǎn)生的恐慌心理囤貨后，需求快速回落，開始進(jìn)入季節(jié)性淡季，同時天氣轉(zhuǎn)暖，人們開始不喜歡吃油膩的東西，肉類傳統(tǒng)消費旺季已過，雖然有勞動節(jié)的加持，拉動了一波供需熱度，但肉類整體供應(yīng)偏寬松，消費端口的持續(xù)疲軟使得肉價難以短期提振，與疫情期間相比，各品類降幅最高可達(dá)32%。白條雞、白條鴨均價分別為16元/公斤、14元/公斤，家禽類與上月相比波動不大，供價平穩(wěn)，人流量因疫情防控原因較平時有所降溫，需求量的減弱壓制著價格的上浮，預(yù)計接下來繼續(xù)維持在合理區(qū)間。 

三、水海產(chǎn)整體供價平穩(wěn)

5月份水（海）產(chǎn)交易平穩(wěn)，各品類組成中鮮魚類占比35.0%，蝦類占比35.0%、蟹類占比15.0%、凍海產(chǎn)占比15.0%。

鯽魚24～32元/公斤；草魚16～24元/公斤;黑魚26～32元/公斤；明蝦34～60元/公斤；河蝦90～240元/公斤；梭子蟹40～160元/公斤；小龍蝦20～64元/公斤。 

近三月水海產(chǎn)銷量同比增長分別為38.1%、9.7%、15.56%，從數(shù)據(jù)上顯示本月增長率開始正向增長，供需開始回暖，疫情雖然已經(jīng)緩解，但防控政策依然保持高壓狀態(tài)，進(jìn)場人流量受到了影響，老百姓出不了門采購，整體供過于求讓價格關(guān)閉了上行通道，許多經(jīng)營戶開始縮減進(jìn)貨量來控制損失，需求的受限讓海鮮價格始終低位運行。以小龍蝦為例，目前本應(yīng)該是銷售旺季，但在防控政策的余溫下，終端消費難以短時間回暖，供需環(huán)境略顯失衡，銷量以及綜合均價較去年同期分別下降了30%、11%。

四、趨勢預(yù)測

蔬菜方面：進(jìn)入6月后，隨著疫情的逐步控制和緩解，流通情況開始恢復(fù)常態(tài)，預(yù)計蔬菜菜價將逐步回落，進(jìn)一步走低，整體將呈季節(jié)性波動下探態(tài)勢，原因一是北方大棚蔬菜和南方應(yīng)季蔬菜產(chǎn)量將大量上市，另一方面終端消費疲軟，此時正處季節(jié)性淡季，同時各大學(xué)校即將放假，消費渠道的減少讓市場供需進(jìn)入了供過于求的局面，量高價低的環(huán)境直接刺激了菜價的下滑。原因二是梅雨季節(jié)即將到來，連續(xù)的陰雨天勢必會讓許多葉菜出現(xiàn)爛根爛葉的現(xiàn)象，品質(zhì)受到影響從而拉低整體菜價。原因三是疫情防控的不斷降級，封控區(qū)域的解封，使外地客菜的運費、人工費會繼續(xù)下降，也對菜價下降起到了積極作用。 

肉類方面：接下來肉價在市場的自然調(diào)控下會繼續(xù)保持低位平穩(wěn)趨勢，由于恰逢端午佳節(jié)，因此在終端銷售上會出現(xiàn)一波小高峰，因整體肉類供應(yīng)較為充足，售價預(yù)計在20-30元/公斤內(nèi)波動，市場會短期內(nèi)呈現(xiàn)“旺量不旺價”的景象，隨后學(xué)校放假使需求端少了食堂這一重要端口，同時梅雨季節(jié)即將到來，讓老百姓出門意愿有了不同程度的降低，在節(jié)后供需熱度會迅速下降，肉類消費開始進(jìn)入供給增多而需求減少的平淡期。

水海產(chǎn)方面：整體會延續(xù)上月走勢繼續(xù)保持平穩(wěn)走勢，雖然禁漁期已經(jīng)開始，但因疫情防控政策還未完全解除，人流量受到了反復(fù)壓制，因此供需環(huán)境依然較為平穩(wěn)，價格波動預(yù)計也以穩(wěn)為主，目前市場的香餑餑非小龍蝦莫屬，量大肥美，以湖北、江蘇產(chǎn)地為主，日均銷量30余噸，售價在20-50元/公斤之間，價格親民。隨著端午佳節(jié)的臨近，會進(jìn)一步刺激小龍蝦的受歡迎程度。珍貴水海產(chǎn)如珍寶蟹、波龍、生蠔價格延續(xù)平穩(wěn)走勢，均價預(yù)計分別為260元/公斤、300元/公斤、26元/公斤。整體供應(yīng)充足、品類豐富，但由于疫情政策的影響，消費者進(jìn)場量還未恢復(fù)到正常水平。

市場總體品類豐富、供應(yīng)充足、價格親民。 市場會繼續(xù)把好“準(zhǔn)入關(guān)”、“監(jiān)測關(guān)”、“信息關(guān)”嚴(yán)管食品安全追溯體系，全面構(gòu)筑消費安全防線，確?！安嘶@子”的供價平穩(wěn)。